【中肯‧食記】台北東區‧林東芳牛肉麵 @包子爸の食尚攝影手札

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牛肉麵，一直是台灣人記憶裡最難以被取代的美食之一，而「林東芳」這個大名，只要是住北部又愛吃牛肉麵的老饕客，一定耳熟能詳！開業至今超過三十年，即將邁入「不惑之齡」的「林東芳牛肉麵」，至今依然在八德路二段屹立不搖，更難能可貴的是，即便橫跨兩個世代，無論歲月時光如何演變，依然固守著當初最原始的好滋味！

來此吃麵，多年來雖然口味不變，不過價格倒是三級跳，畢竟原物料飛漲，一碗牛肉麵小碗也要140，大碗170，頂級的半筋半肉大碗價格一舉衝破200大關，來到了220元的高水準！不過店家用料還真實在，滿滿一大碗牛肉麵，切上了五大塊厚實的「牛腱肉」，滷過的牛肉軟嫩入口即化，卻也不會一碰即散，因為厚切的關係，品得出牛肉久滷不爛的功夫味！麵體本身店家嚴選手工扁麵，帶點粗度且彈牙的口感，幾乎讓人以為自己吃得是手打烏冬。而最為人稱道的湯頭則帶點中藥味，第一口品得出鮮甜甘醇，若是喜歡吃較重口味的朋友，強烈建議一定要舀上一瓢「林東芳特製辣牛油」，此油加入湯頭，會起神奇化學變化，原來清淡順口的湯，瞬間化為濃烈辛口的紅燒川味，一碗麵兩種享受，十足過癮！

「林東芳牛肉麵」從中午一直營業到清晨六點半，久而久之自然成了東區夜貓族晚上想填飽肚子的首選！來此吃麵，無論何時，幾乎沒有一刻人少過，小小的鐵皮屋裡，炙熱的爐火上端坐著三大口白鐵鍋，日夜不停熬煮著店家最「味自慢」的大骨湯頭與原汁滷牛肉，煮麵的師傅額角永遠掛著斗大的汗珠，領位的大娘聲嘶力竭的喊著，像是走進時光隧道一般，這般有氣氛的牛肉麵店，如今在台北，還真不容易看到。