【中肯‧食記】山花割烹‧捷運信義安和站｜台灣國寶級日料大師坐鎮‧品嚐傳說級の無菜單料理！

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位於信義安和站商圈的「山花割烹」低調卻十分有來頭，坐鎮於此的師傅就是台灣日本料理界的國寶大師「阿田師」，擁有多年經驗，在日料割烹的領域裡，許多大師傅都要喊阿田師一聲老師，可想而知這輩分有多高！在業界彷如傳說一般的極品割烹料理，只有在山花品嚐的到，更有許多國外饕客來台灣專門就是為了品嚐阿田師的手藝，如此低調名店，包子爸豈有不訪的道理。

 

「山花割烹」位於信義路四段311號1樓，從捷運信義安和站下車大約走3分鐘即能抵達。

門面相當樸素低調，從店外完全看不到店內，隱密性十足，一看就知道是招待所規格的日式無菜單料理名店。

 

白髮看起來和藹慈祥的爺爺級師傅就是傳說中的國寶級日料大師「阿田師」！

擁有數十年日本料理經驗，在日本料理界的輩分十分高，可以說當今業界許多的大師傅見到阿田師都要叫一聲老師好～～

山花店內空間不算大，但是裝潢質感相當舒適，明亮且整潔。

吧台區座位數也不多，大約10席，許多客人都是慕名而來的饕客，包子爸來訪的當天還見到好幾組來自香港的客人。

除了吧台用餐區之外，旁邊還有一小座空間擺放了兩張四人桌。

店內的清酒還有「山花聯名款」，每一款都是阿田師嚴選，搭配日式割烹都是絕配～～

 

阿田師非常的專業、細膩，對於客人口味喜好的拿捏，可以說是業界一絕。

店內提供三得利頂級生啤酒，暢快順口！

上菜之前師傅都會用心介紹，無論是食材的產地或是料理的細節都會耐心的解答與說明。

傳說中的海鮮珠寶盒～～

 

 

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晚間2200元套餐

前肴三點

活刺貝紅味噌、白子豆腐（鱈魚白子）、滷章魚

一開始先來一點開胃的前菜，刺貝彈牙鮮度夠，白子豆腐像是杏仁豆腐一般滑口鮮香，章魚耐嚼越吃越有滋味。

 

季節刺身三種盛合

真鯛、九州魽魚、軟絲、TORO

軟絲是吃過最新鮮的，帶著黃柚香氣濃口感黏密。

TORO水準夠，入口即化，油脂逼人，香氣一流。

干貝真丈

所謂的「干貝真丈」有點類似手打干貝丸，用上干貝漿和上山藥泥，吃起來Q彈滑嫩，鮮甜熱湯暖心暖胃。

壽司三種

海膽壽司香氣夠，使用的是日本北海道的紫海膽，鰹魚握壽司上面擺著些許蒜片讓香氣不搶魚鮮味，再來就是無敵的黑鮪魚壽司，一樣入口油脂爆發，瞬間化開，超好吃！

 

燒物

生干貝山椒醬油

炭火微微炙烤的干貝，刷上些許山椒醬油提味，裹著脆口海苔直接一口吃，飽嘴多汁，入口甘美。

星鰻 天婦羅

日本的頂級星鰻，炸到外脆內鬆軟，入口即化的超級美食又再來一發！

沾點去腥提香的紫蘇鹽香氣在口中滿溢，爽度十足～～～

紙鍋 

使用上了真鱈、鱈白子、野菜，用上了山椒酒粕提味，乳白色的湯汁干醇無匹，白子嫩口乳化的滋味太完美了～

 

 

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4400元無菜單料理

法螺

清除內臟的法螺，北海道進口，和風調味，脆口的感覺真是筆墨難以形容，印象中好像是包子爸第一次品嚐到法螺，真的好好吃，下酒也一流。

活赤貝

既法螺之後，又一道夠鮮、夠脆又清爽的料理上桌了！

活赤貝那種脆口的口感真心強到炸烈！在齒間一咬還會噴汁的概念，好爽！

紅干肚

跟黑鮪魚肚不同，紅干的口感更脆一些，油脂感感覺比較內斂。

軟絲

新鮮的軟絲真的超強，黏稠耐嚼，越吃越甜，一點也不腥。 

 

尖梭魚用炭火烤（梅醬油）炭火烤過皮脆，鹽提香，梅子香加分。

香箱蟹 

香箱蟹滿滿的蟹卵（一顆顆口感+醋凍）卵膏，蟹甜度非常高。

秋刀魚生魚片

季節的旬味，嫩口鮮甜。

鮪魚中腹

鮪魚的中腹肉，帶著玫瑰色的大理石紋路，吃起來像是和牛一般油脂分佈均勻。

 

秋刀魚握壽司

炭火微微烤過，加上點薑末點綴，秋刀魚獨有的油脂香氣搭配醋飯，真的很好吃。

頂級的海膽軍艦卷，濃郁海味甜味，絲毫不腥。

真鱈粕汁

醇厚鮮甜，溫暖撫慰人心。

黑鮪魚肚

重頭戲來了！期待著一整晚的「黑鮪魚握壽司」，頂級的日本黑鮪魚，取其最精華最肥美的部位，入口即化，美味瞬間在口中迸發的快感實在太過癮了！

 

鮪魚蔥花捲

油脂濃到化不開的黑鮪魚碎肉，搭配蔥花和極為脆口的海苔。

鰈魚煮物

師傅用上蘿蔔泥搭配山芋和碟魚一煮燉煮，多層次的口感，令包子爸印象深刻。

天婦羅

功力深厚的炸蝦，吃起來絲毫沒有油膩感，另外一品是由蝦泥裹著紫蘇葉入鍋油炸，吃起來清爽Q彈。

白貝酒粕

加入了酒粕燉煮的白貝，醇厚的滋味，鮮美中帶著紮實的海味，熱騰騰的好暖胃。

 

奶味柿餅

奶香濃郁，入口滑嫩綿密，不死甜，很棒的收尾甜品。

吃飽喝足看著正在清掃廚房的師傅，擺在砧板上的刀具，感覺每一把都像是有靈魂一般，真正的職人工具！

 

 

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山花割烹

店址：大安區信義路四段311號1樓

電話：02 2703 0504

營業時間：

午間 12：00 – 14：30

晚間 18：00 – 21：30

FB專頁：https://goo.gl/GDHrSV