【中肯‧食記】曼谷新銳雙主廚 Ter’ ra x Foomaze studio 客座之夜-THAI x TAI 泰台風土料理

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曼谷新銳雙主廚 Ter’ ra x Foomaze studio客座之夜-THAI x TAI 泰台風土料理      Jeek’s Foodmaze 吉克廚男日記和 Foodmaze studio主辦

由 Top & Michelle 雙主廚打造，曼谷最火紅的 POP’ UP廚房！ TER’RA 概念曲自法國料理的 ”TERROIR“意即使用在地食材呈現精緻的現代料理， 雙主廚使用泰國的肉品、乳製品、可可香料等在地食材轉換成精緻驚喜的法式料理，受到曼谷的熱愛！不可錯過！
｜Top Russel – 2018泰國最佳新銳主廚
｜Michelle – Suhring（米其林二星）甜點主廚

 



 

活動舉辦在「 Foomaze studio」網紅廚男 Jeek 的私人工作室，Foodmaze studio 位於中和區中和區景安路183號2F，從捷運中和景安站出來，過個馬路上二樓就到了。

『FOODMAZE STUDIO 公告』

從2019年開始 Foodmaze studio 將對外營業，每個月僅2~3天並由粉絲頁公佈日期。 2. 每個月我們會挑選一個客座夥伴，與我們一起在廚房供應3天的​ ​#EATDRINK​ 晚餐!

客座晚餐 – THAI X TAI Territory Cuisine 泰台風土料理

 Chef’s Table：7+道餐點

 Cocktail Pairing：3+杯餐搭調酒。

 

  

 

  

客座晚餐

｜時間:02/28~03/01 – 18:00~23:00(2DAY！）

｜名額:每天限量25名。

｜內容:主廚餐桌 / 7+道餐點 / 3+杯餐搭調酒

｜費用:2880 NTD +10% / 訂金1,000 NTD

 

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｜Top Russel – 2018泰國最佳新銳主廚

倫敦 – Gauthier(一星), Sketch / Pierre Gagnaire(二星) 新加坡 – Pollen / Jason Atherton(米其林餐盤推薦)
曼谷 – Freebird 主廚(米其林餐盤推薦)

｜Michelle – Suhring（米其林二星）甜點主廚

雪梨 – 雪梨藍帶廚藝學院, Shangri-La Sydney Rock-pool (澳洲三帽)
新加坡 – Pollen / Jason Atherton (米其林餐盤推薦)
曼谷 – Suhring 甜點主廚 (二星 / 亞洲前五十 No.4 )

芒果

土芒果魚露雪酪 x 魚鬆 x 檸檬

冰冰涼涼的芒果雪酪，搭上鮭魚卵還有魚露、魚鬆，微微的辣味，冰涼的口感，帶些泰式的調味，很衝擊的風味！

 

 

滿滿的配料和風土食材！

現場幾乎座無虛席，熱鬧非凡。

生魚

海鱺 x 鵝莓 x 綠糯米椒油

醬汁調配得很細膩，帶些微酸味和一些糯米椒香氣，海鱺魚肥嫩Q彈。

 

調酒 no.1

百香果 x 薑 x 義大利開胃酒

麵包

紅蔥頭 x 金華火腿 x 手作奶油

超級好吃的麵包，帶著些許紅蔥頭調味的麵包，烤的溫熱，上面鋪著一片油嫩鹹香的金華火腿，佐上細膩的手作奶油，一級棒！

當天負責調酒的「阿龍」，也是JEEK廚男團隊的一員大將！

 

 

每上一道菜，用相當認真說明料理理念的主廚 Top Russel

海產

基隆港大明蝦 x 台灣水果沙沙 x 娃娃菜

滿滿香料風味烘烤的大明蝦，包子爸很愛！

 

 

Michelle在現刨烏魚子～

麵

烏魚子 x 蛤蜊 x 手工牛奶麵條 

這一道手工麵讓包子爸超級無敵驚豔！

濃郁鮮香的醬汁佐上手工麵條帶著牛奶香氣，吃的到蛤蜊和鮭魚卵，上面還有台灣的烏金烏魚子，真心太好吃了！

調酒 no.2

綠茶 x x蘿勒 x 琴酒 

Jeek也下廚了～～～帥氣啊！

 

鱈魚

油封鱈魚 x 在地柑橘 x 蘆筍 x 萵苣心

鮮嫩的油封鱈魚搭配柑橘醬汁，這醬汁非常有記憶點，上面還鋪著一片台灣特產山蘇葉，極有創意。

馥桂雞 

馥桂雞 x 大頭菜 x 大豆 x 烏龍茶

烤的非常夠水準的馥桂雞，真的要佩服米其林廚師的實力，這雞肉夠嫩又入味，一點也不柴，雞皮極脆！超好吃！

醬汁用大頭菜和大豆調製而成，吃起來有淡雅的乳香味。

雞湯 x 茶香

鳳梨

鳳梨雪酪 x 辣油 x 馬告花

 

淋上辣油！是的！你沒有看錯～～

這道甜點真的有辣味～

辣油中和鳳梨雪酪真心極致微妙，筆墨難以形容。

泰式奶茶

泰式奶茶 x 白巧克力 x 杏仁

還加上了乾脆的海綿蛋糕，甜點版本的泰式奶茶，非常好吃，真心顯露出了米其林二星甜點師傅的功力！

泰式奶茶使用的茶葉，淋上液態氮來呈現。

 

最後用一杯俄羅斯風情的調酒結束這一回合，精彩豐富的米其林風土盛宴！

謝謝雙主廚，也謝謝Jeek還有現場辛苦的工作人員～～

 

 

 

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Foomaze studio

地址：中和區景安路183號2F

電話：0909 955 209

FB專頁：https://www.facebook.com/Foodmazestudio/

 

從2019年開始 Foodmaze studio 將對外營業，每個月僅2~3天並由粉絲頁公佈日期。 2. 每個月我們會挑選一個客座夥伴，與我們一起在廚房供應3天的​ ​#EATDRINK​ 晚餐!